雑記帳

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2004.11.20

秋が来て秋味が無くなる頃我が家の定番となりつつあるのがシャケ。

（ちなみに秋味というのはキリンのビールで自分はこれが大好き。普段は発泡酒を飲んでいてもこれが出ている間はビールを飲む。今年は８月２５日発売でその日から例年だと９月一杯で入手できなくなるのだけど今年は何故か１０月いっぱい秋味を楽しんだ。）

家ではシャケは大きなブロックが安く出るようになるまで待つ。そしていいのが出ると次のように処理する。まずシャケの上に塩と砂糖をこのようにてんこ盛りにする。

そこの上に庭で取ってきた取れ立ての長ネギをさらにてんこ盛りにする。

そしてレモンの輪切りを乗せる。これは庭には生えていない。

それをビニール袋へ入れて、さらに上に皿を置きその上に秋味のビール350mml缶を２本乗せる。

そして時々上下を入れ替えながら冷蔵庫で熟成させる。一晩以上置けばだいたい出来上がる。そしたらそれを薄く削ぎ切る。

そして酢飯の上に置く。

上からラップをかけて軽く押す。

我が家ご自慢の鱒寿司です。乗っているのはシャケだけど鱒寿司と呼んでいます。まーこれが病み付きになるくらい美味しい。これと秋味があれば最高です。シーズンに２－３回は作ります。

お爺ちゃんがチビズを公園に連れて行ってくれている間に自分たちはベーグルにシャケとクリームチーズ、タマネギをベランダに持ち出してベンチで朝食。最高です。

ちなみに自分のうちではイクラは筋子を買ってきて自分で漬けます。これとシャケご飯でシャケの親子丼。これもたまらないですねー。そのときには庭に植えてある三つ葉が大活躍します。

刻んだ三つ葉とシャケをほぐしてごはんに混ぜ込む。それの上に好きなだけイクラを乗せて食べる。うー。最高！

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